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主题: [转贴]在这富顺豆花:历史和文化的友好相约

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  • 发表于:2008/3/5 10:56:03
  • 来自:四川
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在这富顺豆花:历史和文化的友好相约

       我们一直在努力寻找一个足以代言富顺的载体,并试图以之为城市形象名片,让富顺这个充满生机和活力的城市可以更加耀眼的凸显于川南乃至更为广阔的领域。

       富顺,是一个书卷气非常浓厚的城市。除了具有1400余年的历史外,在地理位置上,呈现出三山矗立、碧波绕城的玲珑状貌,小巧而不乏大气,典雅而不失厚重。这样的一座城市,能够真正代表她并体现其深刻内涵的,必然是历史和文化的结点。

        笔者认为,豆花足以担当这一角色。不论是伴随历史的演进,还是富顺独特地域文化的形成,豆花都是一个极好的媒介和说明,可以说,豆花体现着富顺历史和文化的友好相约,既是富顺人挥之不去的一种饮食文化情节,同时更是渴望了解富顺的人们走进富顺、品读富顺的一道文化传播佳肴。

笔者认为,与富顺豆花产生和发展相生相伴并不可或缺的是她所具有三大文化背景:

——井盐文化。富顺原为古代江阳县治(今泸州市)域,北周天和二年(567年)以富世盐井所在地为县治(今富世镇)设富世县。唐贞观年间,富世县改称富义县,盐业生产不断发展,并逐渐壮大,据《元和郡县志》载:“富义盐井在县西南五十步,月出盐三千六百六十石,剑南盐井唯此为大,其余亦有盐井七所。”明洪武时期,富顺因农业、盐业并举,成为四川人口最多、最为富庶的县份。到清朝后期,富顺始终是四川物产最丰富、人口最多的富庶县份,素有“金犍为,银富顺”的美誉。

——才子文化。宋仁宗四年(1044年),富顺兴建文庙、创办官学,邑人李文渊又首办柳沟书院,此后,富顺教育逐渐兴盛,文风大开,仅宋一代共中进士67人之多。明朝二百八十四年间,富顺有举人474名、进士134名,占四川进士总数的十分之一;清代二百六十七年中,全县举人237名、进士37名,富顺县因人才辈出而闻名于世,自清初开始便被誉为“才子之乡”。清康熙二十五年,叙州(今宜宾)知府何源为《富顺县志》写的序中说:“问犹有‘才子甲西蜀’之称,与汉安文献迭相雄长者乎?”

——儒学文化。文庙是儒学文化的载体,也是地方官学教授儒学的最高学府,又称“学宫”,是“庙学合一”的礼制性建筑。富顺文庙以其博大精深的儒家文化内蕴、雄阔恢宏的建筑群落、精湛绝伦的绘画雕刻艺术,成为中华庙堂文化不可多得的文化珍品。富顺文庙仅作为州、县级庙学,其大成殿却已达七开间,重檐歇山顶覆黄瓦,设计却已达“府学”的等级(在古代,地方庙学分为三级,即:“府学”、“州学”、“县学”,其相应的文庙规模和标准也依次有别,即府学文庙比州、县学文庙规模大、标准高)。同时,在富顺文庙的主体建筑——大成殿内高空横梁上,悬挂着清朝康熙、雍正、乾隆、嘉庆、道光五代皇帝题写的御赐金扁,足以明证富顺儒学积淀深厚,繁荣久远。明正统年间,知县李真曾在其《泮宫丹桂》诗中描述当年学宫的胜景:“丹桂婆娑泮水浔,枝头花缀万黄金。影随霁月侵阶冷,香逐商飚入座深。自是寻根分兔窟,还将秀气萃儒林。诸生准拟齐高折,肯负当年劝学心。”

在这种厚重的历史文化氛围中,富顺豆花应运而生,并由此具备了她与众不同的人文性格。

——“中庸和谐”的儒学性格。“中庸和谐”是孔子思想学说的重要范畴,“中”与“和”是其要义,他赞赏尧所提出的“允执其中”(《尧曰》),反对“过”与“不及”。孔子所谓“中”,不是折衷与调和,而是要做到“适度”、“恰如其分”。孔子还提出了“和为贵”的观点。他说:“礼之用,和为贵,先王之道斯为美;小大由之。有所不行,知和而和,不以礼节之,亦不可行也。”(《学而》),强调“和为贵”,就是强调协调与和谐。富顺豆花绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪,清香悠长。制作过程中选料要求颗粒均匀,浸泡时间要恰倒好处,磨的浆要不干不清,点制豆花火温要控制得当等等,处处渗透着“中庸和谐”的思想,可见富顺豆花深得儒家“中庸和谐”之精妙。

——“冰清玉洁”的才子特质。富顺文人辈出,素有“才子之乡”的美称,在漫长的历史与人文的交汇中,富顺才子与富顺豆花结下了不解之缘,富顺豆花也因富顺才子而倍具“冰清玉洁”的才子特质。有诗曰:“磐石磨煎煮,琼浆溢香分卤。似雪如盐若玉,胜彼羊膏牛乳。”戊戌六君子之一的刘光第也曾在其《先妣述略》中写到:“每用两三钱买豆花,举家判朝夕食为常。”

——“生态健康”的人文需求。豆花选料主要是生产于富顺地区种植于田间地头的大豆,多使用农家肥,无农药残留,加工过程中未使用保鲜剂、人工色素等,豆花制作也不需经过化学工艺流程,因此,豆花是适应了生态、健康的饮食需求。据《简明不列颠百科全书》载:“豆腐(BEAN CURD),中国、日本、朝鲜、东南亚菜肴中的蛋白质主要来源。豆腐制成始于汉代(前206-公元220),豆腐含6-8%的蛋白质和钙镁及铁质。副产品豆渣和乳清也可食用。豆腐可炙烤、油煎,炖、清炒、蒸或生吃(豆花)。”因此,在提倡生态、健康饮食的今天,富顺豆花成为一种最佳的饮食选择亦是必然。

以上,不知是否是我辈爱吃豆花的几点理由?
  
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