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主题: 富顺豆花的这位“开山祖师”,富顺人你认识吗?

  • 爲 迩 封 鈊
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  • 发表于:2019/4/12 16:12:45
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富顺豆花,作为富顺名片之一

在中国饮食文化中占有一席之地

可以说是富顺的“全民美食”

吃了那么多豆花,但你知道吗

我们今天吃的富顺豆花

都源于一位“开山祖师”的改良

 

据史料记载,富顺豆花诞生至今已有约1200年,但把它推向极致的是名厨刘锡禄,他创造性地将20余种中药和天然香料引入豆花蘸水,使富顺豆花的品质得到进一步提升。

刘锡禄1915年出生在离狮子滩十多华里的竹林湾一个世代以农耕为生的普通贫苦农民家庭,其父长期在福源灏陈净明家做上手厨师。

刘锡禄弟兄五人,他排行第四,大哥、二哥、三哥外出帮工,均因嫖、赌亏空被老板开除索赔,弄得家如水洗,连父亲帮陈净明的工钱也全被克扣抵债(大哥被城内某钱庄开除后作陈净明的管事,仅年余亏一百五十担谷子),加上大嫂、二嫂一家九口人的生活毫无着落,全靠找灰灰莱、挖姜芋头糊口度日。

在此艰难境况下,刘锡禄十二岁开始在家乡附近一带替人割牛草,十九岁通过牛佛“人市”到黄泥丁坝上帮人种田。二十岁那年,他听说泸州是找钱的好去处,遂跑到泸州,打算挑水卖。到泸州,没有钱卖水桶,无事可做,即提提篼卖糖果。不久偶遇宜宾一姓陈的江湖医生叫帮他卖洋糖(驱虫药),说定无论卖多少钱都平分,刘锡禄采取灵活的推销方式,赚了一些钱,买了水桶,挑水帮人一年回到老家。看着家徒四壁的凄凉景象,吃着碗里的苦涩野菜,刘锡禄十分憋气。

刘锡禄

这时(1936年),陈净明已家败人散,负债累累,要典卖福源灏的房地产,刘父随之迁居城内林家祠堂侧(今工商银行处)。苦闷中,刘锡禄典当了家中最后两床蚊帐,同母亲搬进城与父亲住在一起,刘锡禄赶乡场,卖小菜,赚钱供养父母和三嫂(三哥出川抗战,后来牺牲,刘锡禄便与比自己大六岁的三嫂欧阳吉结了婚)

卖小菜存了钱,刘锡禄就跑牛佛买花生、红甘蔗、萝卜、梨等到城内销售。当时跑牛佛都是坐船,船上做小生意的不少,他们闲坐无事,便打六红、起码股赌钱消遣。刘锡禄出身贫穷,惜钱如命,但久而久之,档不住同伴的相劝和赢钱心切的诱惑,也参加进去,把做生意的钱悉数输掉了。不能做生意,一家人又要饿饭。无奈之中,刘锡禄求亲靠友借得一笔本钱,利用陈净明在东门的房子同欧阳吉做起豆花饭买卖来。从此,刘锡禄便与豆花结下了不解之缘。

以前,刘锡禄没有经验,开始的时候,豆花蘸水是白开水调干海椒面放盐而成,干辣无味,豆花卖不出去。刘锡禄只得采取给顾客多添饭,少收钱的办法,吸引轿夫、黄包车夫、搬运工人这些饭量大的阶层到店里吃饭,每天能卖出两、三斗米,门庭若市,把其它几家豆花饭(当时城内城边有十三家豆花饭,东门朱全三、余少奎、刘锡禄、刘五娘、张子华;西门外陈竹海;后街蔡银章、熊绍云)的大部分生意都抢过来了。

豆花不好吃,许多客人建议改进豆花蘸水:舂糍粑海椒,加芝麻、花生、南瓜米,豆瓣用菜油酥过。凡是客人建议用的,刘锡禄都试,客人吃后点头的就用,摇头的就淘汰。通过不断实践,不断接纳顾客反映,不断总结经验,优胜劣汰,最后得出结论:滋粑海椒加芝麻和香料、味精、上等豆瓣、上等豆油混合而成的蘸水最好。

蘸水一改进,顾客更多,每天自早晨五点过开始至下午一、两点钟店内外都拥挤不通。值此,刘锡禄改变以饭多钱少招徕顾客的方式,饭少豆花精,提高售价,顾客中下力阶层少有光顾他的豆花店了,然生意仍然好,每天至少可以净赚六斗米。这样过了年佘,刘锡禄租下顺城街口姚椅子的房子经营豆花兼喂猪。刘锡禄利用潲水和豆渣,最多时一圈可以喂十八头肥猪,十个月出槽,有一笔可观的收入。

1945年,刘锡禄投资在万寿寺外(今人民电影院放录像处)修一两层楼的洋式房子,1950年卖去。1956年公私合营后,刘锡禄夫妻被合到公共食堂,仍经营豆花饭,直到1976年退休。

刘锡禄退休后,请他合作指导的私人和集体络绎不绝,皆因种种缘故频频解约。1979年末,经机一厂邓中其介绍,与县农机局辖东街城郊区农机站合作生产香辣酱,仅三个月,因合同矛盾不欢而散。1984年,张锋任富顺县委书记,力请刘锡禄住牛佛食品厂大量生产香辣酱,使其形成规模,初时销路甚畅,逐渐在社会上造成影响。1989年,刘锡禄因原料配量问题与食品厂领导班子意见严重分歧,愤而离去,不再出山。

信息来源:百度百科,如有错漏欢迎指正


让我们一起铭记

富顺豆花“开山祖师”

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  • 太乙
  • 发表于:2019/4/12 16:43:23
  1. 沙发
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值得传扬
换位思考 我为人人
  • 太乙
  • 发表于:2019/4/12 16:45:07
  1. 板凳
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富顺豆花儿之近代创改家——刘锡禄
换位思考 我为人人
  
  • 时光留香
  • 发表于:2019/4/12 17:21:18
  1. 3楼
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厉害了,一招鲜,吃遍天!
心宽一寸,路宽一丈。有人爱,有希望,有事做!拼搏到感动自己!
  
  • 春華
  • 发表于:2019/4/12 18:03:35
  1. 4楼
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豆花嫩,带浅绿色,很多人没吃过,刘锡禄豆花,在原小南门大众饭店,西湖宾馆。吃过的,都是现在60岁,70岁的人了。
怀端青春、永不变色
  • 666666
  • 发表于:2019/4/13 7:57:19
  1. 5楼
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当个兵的人
  • 中国平安车险贷款保险
实名认证会员实名认证会员
  • 发表于:2019/4/16 19:45:50
  1. 6楼
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长见识了
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