凤凰卫视记者采访“牛佛烘肘”制作工艺

自贡网讯（张义文  谢诚  记者 廖蓝蕾）“果然是闻名不如一见，吃进去肥而不腻，口感很好”10日，香港凤凰卫视《中国地名故事》摄制组一行走进了大安区牛佛镇，将镜头对准了牛佛名小吃——“牛佛烘肘”，摄制组成员在实地品尝了这道小吃后竖起了大拇指，栏目也将于近期登陆央视和凤凰卫视。
这次由新华社牵头，国家民政部、中央电视台联合组成的《中国地名故事》摄制组， 以委托的方式由香港凤凰卫视摄制各地美食，制作成介绍地方传统饮食文化的专题纪录片，因此得以进入《中国地名故事》的镜头也是需要实力的。在当日的拍摄过程中，摄制组一行到牛佛镇的“烘肘名店”三江饭店进行了实地拍摄，将这道名小吃的制作工艺的各个流程进行了全景记录。
据介绍，清康熙年间，牛佛古镇的名厨在川味烘肉的基础上，吸取传统烘肘长处，试制成功独具特色的牛佛“碗碗烘肘”，故名“牛佛烘肘”。“牛佛烘肘”整形成皇冠状，色泽鲜嫩，味美香甜，食之 而不烂，肥而不腻，名震巴蜀，后经官府传入宫中，成为康熙年间宫廷的上等菜肴。去年，牛佛烘肘被列为非物质文化遗产名录加以保护。上世纪九十年初，牛佛镇的富顺食品厂研制出听装牛佛烘肘，以其色泽棕红，色香味鲜的风味成为自贡传统名特食品，自贡旅游纪念佳品。牛佛烘肘曾获“首届巴蜀食品金奖”、“四川省消费者喜爱食品”、“四川省食品卫生质量信得过产品、“四川省九四年名优特新产品博览会金奖”等殊荣，并多次荣获国家轻工业部金奖，深受消费者青睐。